食品冷库的冷藏温度和冷冻温度设定多少为合适？

一、食品冷库的冷藏温度和冷冻温度设定多少为合适？

食品是什么食品，不同的食品所需温度是不同的，一般情况下，冷藏冷库的温度是-15~-18度，冷冻冷库的温度是-23度以下的。建造冷库

二、食品必须充分加热温度达到多少度？

食品必须充分加热时，中心温度要达到70℃以上。这样才能有效的加热食物，并且70℃以上的温度几乎能够杀灭食品中的所有有害菌以及微生物，并且能够提高食品的安全性。

食品再加热的注意事项：

1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。

三、食品冷冻温度的范围是多少度？

零下18℃好。

冷冻温度范围宜低于零下18度，这个温度可以很好的保证需要冷冻的食品储藏，如果温度过高不能很好的发挥冷冻作用，温度太低食物容易冻成冰，破坏食物的营养成分。

因此冰箱冷冻温度保持在零下18摄氏度比较合适，冰箱内不容易结冰结霜

四、冷库最低温度能达到多少度？

1、保鲜库温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。

2、冷藏库温度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15-- -18 的范围。

3、速冻库库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。

4、低温库温度一般在-22-- -25度。主要用于库温在-22 -- -25度时的食品储藏。只用在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间嫩的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。

五、食品冷库的最佳温度？

食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。

肉类在2℃至5℃条件下冷藏，可保存一个星期。

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃至5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃至25℃保存。

贮存酒类的最佳温度为5℃至20℃。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃至4℃。

在零下20℃至10℃的温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏

六、冷冻食品温度标准？

冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。

扩展资料

冷冻技术在食品中的应用

1、被膜包裹冻结法

食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。

2、超声冷冻技术

利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。

3、高压冷冻技术

利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

七、食品安全冷冻温度范围在多少度？

食品或原料冷冻所用的温度一般在-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下，完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度地保存下来。

通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变化却难以避免。速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。

八、冷库最低能达到多少度？

1.低温库（冷冻库）

温度标准：-18～-25 ℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉，疫苗；

2.超低温库（深冷库）

温度标准：-45～-60℃，适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻；

3.速冻库（急冻库）

温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼。

九、食品温度达到多少安全？

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

十、冷库达到设置温度后继续制冷？

冷库达到设置的温度后继续制冷，因为它的感温探头接受的温度值还没有达到设定的温度数值，所以会继续制冷，有的情况就是感温探头损坏了，所以空调会一直制冷，因为已经失去了检测意义。

最稳妥的做法可以直接联系售后上门检测一下，看是不是感温探头损坏了，一旦损坏就直接更换新的。