气调贮藏保鲜方法？ 食品贮藏保鲜技术？

一、气调贮藏保鲜方法？

目前在国内普遍采用的主要有两种方式：

1. CA气调贮藏保鲜(气调保鲜冷库) 国内高科技企业研究的，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果保鲜。气调保鲜冷库要求精确调控不同水果所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷藏的温度，以防止低温伤害。气调与低温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷藏好，保鲜期明显延长。

2. MA气调贮藏保鲜（塑料薄膜袋气调保鲜，也称气调保鲜包装） 根据食品的生理特性和保鲜的需要，使食品处于适合比例的包装中贮藏，以延长其保鲜期。被广泛应用于新鲜果蔬等保鲜，并以每年20%的速度增长，应用保鲜包装与冷藏库结合，效果已基本接近于气调保鲜冷库。MA气调包有两种：一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过包装交换气体调节氧气与二氧化碳的比例；另外一种是主动气调，即根据不同水果的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及性能要求较高，在我国还未获得广泛应用。

二、食品贮藏保鲜技术？

1，绿叶等蔬菜，装进专用食品袋在放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因为绿叶菜也需要呼吸透气。

2，剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

3，大块食物要分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

4，不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

5，干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后在放进冰箱冷冻室。

6，食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。另外，最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。

三、什么是气调保鲜气调保鲜技术详解？

所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

四、气调贮藏方法有哪些？气调贮藏方法有哪些？

1、气调冷库贮藏法：主要是通过减少贮藏库中的含氧量和适当的低温来抑制呼吸作用达到保鲜的目的。菠萝最佳的贮藏保鲜温度在7℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于6℃就会冻伤菠萝的果肉和引发黑心病，温度过高会导致果实变色、变坏等现象。库内相对湿度要控制在85%左右，库内含氧量保持在2%为宜。在这样的条件下，菠萝最长可以保存2个月左右，不仅库内可抑制霉菌，还能保持果皮新鲜，果蒂青绿，肉质不变。

2、低温冷库贮藏法：主要是通过降低温度来抑制呼吸作用，达到贮藏保鲜的目的。菠萝果实对贮藏温度的反应与菠萝果实的成熟度有关，若将采收时没有一点黄色的全绿果实贮藏于10℃温度下，则极易产生冷害。据美国夏威夷试验结果，在7℃时贮藏寿命四个星期，印度推荐的贮运适温是8℃，南非则推荐8.5℃。

五、气调保鲜技术具体的比例？

气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。

一、气调保鲜技术简介 气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。二、气调保鲜技术原理 气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。三、气调保鲜技术特点 通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。同时，控制氧和二氧化碳两者的含量可以获得更好的保鲜效果。【资料来源】第一文库网，转载请注明出处。

六、气调保鲜技术的优缺点？

气调保鲜优缺点

气调保鲜是当今先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏保鲜的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。建造气调库储存优缺点

缺点：气调库适用于大型企业.投入高.成本高.维护费用高.适用面不普及。

七、杨梅果实贮藏保鲜技术有哪些？

1．冰箱冷藏： 杨梅成熟期正是梅雨多湿季节，极易腐烂落果。如果不加任何处理，杨梅在室温下存放的时间极短，业内有句话叫“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”所以为了保证杨梅的品质与风味，延长它的保存期限，你可以将杨梅放在0OC～5OC之间的冰箱冷藏室中，在相对湿度为85％～90％的环境下保存。 提醒：杨梅千万不能清洗之后贮藏。 2．做杨梅酒： 由于杨梅的保存期短，因此，做杨梅酒是一种很好的选择。浸杨梅酒对酒的度数没有严格要求，用一般的糟烧或米烧白酒就可以了。在浸之前，先用凉开水把杨梅洗净晾干，浸的时候酒没过杨梅即可，并密封保存。 泡制杨梅酒的时间可以视个人的口味而定：喜欢吃酒中杨梅的人，杨梅的浸泡时间不宜过长，大致一星期就可以开盖品尝。如果喜欢喝酒，那杨梅浸泡的时间可以长些，等酒色变深，有浓郁的杨梅香味的时候再饮用，但这时杨梅就不太好吃了。在炎热的夏季中杨梅酒是一种别具风味的消暑果酒，烈日炎炎喝上几口杨梅酒，能止渴开胃，使人气舒神爽。

八、荔枝冷库贮藏保鲜技术规程？

一、低温贮藏法

   1、自然低温贮藏法

   当荔枝成熟后采收，采收当天用52℃、500ppm苯莱特热溶液浸果2分钟，浸果捞出沥干药水放入硬塑料盒中，按每盒10～15粒防，然后再盖上0.01毫米厚的聚乙烯薄膜，采用这种方法在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。当然也可以将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3分钟，然后再用孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。

   2、低温冷藏法

   用2%次氯酸钠浸果3分钟，浸果捞出沥干药水，然后将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好。

   二、低温气调法

   1、小袋包装法

   在荔枝8成熟时采收，采收当天用52℃的500ppm苯莱特，1000ppm多菌灵或托布津，或500～1000ppm苯莱特加乙磷铝浸20秒。浸果捞出沥干药水后装入聚乙烯塑料小袋(袋厚0.02～0.04毫米)或盒中，每袋装0.2～0.5公斤，并加入一定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性碳)后封口，然后放到装载容器中贮运。在2～4℃下可保鲜45天，在25℃下可保鲜7天。

   2、大袋包装法

   按上述小袋包装法进行采收及浸果，浸果捞出沥干药水后，选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中，每箱装果15～25公斤，并加入一定的高锰酸钾或活性碳，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30天左右。若袋内气体成分氧为5%，二氧化碳为3%～5%，则可以保鲜30～40天，色香味较好。

九、蒜苔保鲜贮藏技术规范？

1.选择健康的蒜苔：选购时，应选用健康、无病虫害、无霉变的蒜苔，避免采用残损、受伤、变色的蒜苔。

2.整洁包装：将蒜苔放进保鲜袋中，并将口封好，以防水分流失而影响蒜苔的保鲜效果。

3.温度控制：将蒜苔存放在温度适宜的环境中。一般来说，蒜苔喜欢低温环境，最适宜的温度在2-8℃之间，应该避免直接放入冰箱冷冻室中。

4.湿度控制：蒜苔贮藏过程中一定要保持一定的湿度。湿度过高会导致蒜苔变质，湿度过低会使蒜苔失水、干燥，因此应该在放入保鲜袋之前将表面水分尽量擦干。

5.通风排气：蒜苔在包装后也需要适当的通风，以排出包装袋内的二氧化碳、乙烯等有害气体，提高蒜苔的保鲜时间。

6.及时消费：蒜苔保质期较短，应尽快食用，避免贮藏时间过长导致腐烂变质。

十、食用菌的气调贮藏保鲜法如何进行？

食用菌常见的保鲜贮藏方法有以下几种：

（1）冷藏冷藏是一种行之有效的贮藏方法。

少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。

在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。

食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。

（2）低温气调贮藏采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（简称CA贮藏）。

气调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例，有时加入氮气。气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏方法。

适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压，有利于抑制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调贮藏的理论根据。

在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，可以使菇类获得更好的贮藏效果。

不同的食用菌，气调贮藏所要求的气体指标有差异。

目前研究较多的蘑菇的气调贮藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延长其贮藏的时间。

（3）其他贮藏技术食用菌的贮藏保鲜，除了上述冷藏和低温气调贮藏两种方式以外，还有辐射处理、化学药品或植物生长调节剂处理、电磁处理及减压保鲜等多种方法。